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醬香型白酒工藝10問10答

總有朋友說想購買一點正宗的醬香型白酒,但是他們卻對醬香型白酒知識缺乏見解,為了幫助更多的酒友全面了解醬香型白酒,通商酒業整理了《醬香型白酒工藝10問10答》,希望能夠解決朋友們的問題。

1、醬香型白酒的生產原料包括哪些?

答:醬香型白酒的生產原料主要是高梁、小麥與水。

2、傳統醬香型白酒的釀造過程有那幾步驟?

答:傳統醬香型白酒主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾調、檢驗和包裝這樣7個釀造過程。

3、什么是大曲?

答:以純小麥為原料,粉碎成粗麥粉,加曲母和水,踩曲制坯,經高溫培養而成。

4、醬香型白酒生產過程的“三高”工藝具體指什么?

答:即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。

5、醬香型白酒生產過程的“三長”具體指什么?

答:制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。

6、新釀造的醬香型白酒的存放年限有什么基本要求?

答:需經過3年以上存放陳化然后才能勾調出廠。

7、為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?

答:因為陶壇的透氣性較好,當氧氣與酒產生“微氧循環”,使壇內酒液產生呼吸,正是因為“微氧、呼吸作用”等物理化學反應,促使醬酒越陳越香。

8、醬香型白酒有多少種香味成分?

答:1400種。

9、醬香型白酒可以添加外來物質嗎?

答:無法添加外來物質。

10、大曲醬香的出酒率一般是多少?

答:一般在百分之二十三左右。

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