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好酒特點:“三老,兩多,一少”

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有這樣一群人,

他們視自己是普通工人,

其實個個都是釀酒大師,

他們嚴守每道工序,一絲不茍。

我們用鏡頭記錄下他們釀造白酒的過程。

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糧為酒之肉,

自選料開始,就一定要選擇最好、最上等的材料。

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曲為酒之骨,

制曲對白酒而言至關重要。

酒曲厚7.2厘米,重5.5公斤,

發酵溫度保持在46至48℃之間。

制曲匠人用幾十年的手工技藝,

給曲塊賦予了生命。

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隨后將糧食與酒醅,

以1:4.5的比例配料,攪拌均勻。

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裝甑是釀酒的基礎和關鍵環節,

直接影響著白酒的品質,

也最考驗老匠人的技藝,

講究心平氣和,

要做到輕、松、勻、薄、準、平。

如果氣不勻,酒里就會有雜味,

裝甑人的經驗不足,

最后產出的酒起碼要少上10公斤。

裝甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個步驟,

每天重復3200次,鏟重達到10噸以上,

所以,他們個個練就了一身絕技。

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“繭刀手”

從最初的十指起泡,到后來的積勞成繭,

手掌繭層的厚度,是技能修煉的印記。

“寒冰掌”

將手插進酒糟,

就能測出酒醅的溫度、濕度,

這一絕技即使是機器也無法替代。

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經過以上幾道工序之后,就可以出酒了。

這時的酒,可是73度左右的烈酒,

酒味非常的純正。

所謂“產香靠發酵,提香靠蒸餾,

摘出好酒靠摘酒工",

量質摘酒,又叫看花摘酒,

就是把酒頭摘出后,邊摘邊嘗,準確分級,

講究“好花不散(sǎn),好花不散(sàn),

五段三關,邊接邊嘗,斬頭去尾,只取中斷精華”。

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酒醅經過處理后,將低溫入窖,

讓發酵的過程變得更加緩慢。

發酵的時間越長,

積累的微量健康物質就越豐富。

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好酒的的特點正是“三老,兩多,一少”。

三老:老窖池、老陳酒、老工藝,

兩多:酒中的核甘類和黃酮類物質比較多;

一少:出酒的數量少。

 一杯純糧酒背后含有多少釀酒人的心血,

世人皆知飲酒易哪知釀酒難,

一杯好酒是匠人和自然的孕育。

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