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醬香酒為什么如此受歡迎?看完你就懂了

醬香酒以茅臺鎮的酒最為出名,眾所周知,醬香酒有著醬香醇厚,回味悠長,空杯留香的特點,那醬香酒為什么珍貴呢?

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茅臺鎮的醬香酒主要分為:大曲坤沙醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、麩曲醬香酒。而市面上出售的低價醬香酒,主要為酒精串蒸(竄沙)酒,這算不上真正的醬香酒。

傳統工藝的醬香酒就是大曲醬香坤沙白酒,在國家標準(GB/T26760-2011)中明確規定,醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質,需以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵制成。我們熟悉的茅臺鎮醬香酒運用的就是這種工藝!

醬香酒是如何釀造的呢?

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“1”即一年的生產周期,在端午節期間開始制曲,到重陽期間下沙,經歷九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,再經過精心的勾調,才能封壇入存,整個過程需要一年的時間。

“2”即兩次投糧,即下沙和糙沙各一次,在以后的釀造環節中不在投入新的糧食,只將酒醅反復發酵和蒸煮,直到丟糟。

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“9”即蒸煮九次,顧名思義,就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒,再進行第三次蒸煮,得到我們所說的熟糟。熟糟之后再經過攤涼、撒曲、下窖、取醅、蒸酒六個輪次的循環,每個環節都有一次蒸煮,共計九次蒸煮。

“8”八次發酵,發酵強調陰陽調和,共需經歷4至5天的堆積發酵,俗稱陽發酵。為期一個月的入池厭氧發酵,俗稱陰發酵。醬香型白酒在釀造期間,從第三輪開始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗,醅內淀粉含量較高,隨著發酵輪次的增加,淀粉會被逐步消耗,直到第八次發酵結束后,醅內的淀粉的含量仍在10%左右。酒的特征正是這陰陽調和中逐步形成,是化天地靈韻的瓊漿玉液。

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“7”七次取酒,取酒是在第三次蒸煮后進行,每年的十二月份和次年的一月份才開始第一次取酒,攤涼、加曲、堆積、下窖等過程,如此周而復始,每月一次,共需要取酒七次。

五年窖藏,醬香酒必須經過漫長封壇窖藏,長時間的窖藏,有效排除了酒內的低沸點物質,在氧化的作用下,酒液產生了多種化學反應,產生了多種對人體有好處的物質,如乙酸乙酯等,還產生了多種芳香物質等,使酒香優雅,回味悠長,更加健康。

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正是由于醬香酒的釀造工藝嚴格且復雜,每一道程序的嚴格把關,所以大多數人喜歡喝醬香型白酒。大民族醬香酒采用純糧固態法釀造,醬香濃郁,酒花清澈透明,香氣純正,優雅細膩,酒體甘冽凈爽、綿柔和諧,不添加任何香精成分,經過五年的窖藏,將酒水升華成具有1500中香水成分的“復合自然香”。

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